Pra voce que ta começando, sinceramente, tanto faz.
Com relação as cores, se voce fizer as fotos em RAW, voce consegue chegar nas mesmas cameras da nikon com a canon e vice versa, e isso vale para todas as outras fabricantes. Claro, é um processo um pouco mais demorado, mas nada que um preset não resolva.
A historia das lentes é uma canseira que não acaba. Sim as nikon são mais caras, mas a linha 1.8 G da Nikon tem uma QI melhor que a linha da canon basica, por isso a diferença de preço. As lentes zoom tanto Nikon ou Canon acabando tendo preço parecido, assim como as primes 1.4G nikon e as 1.2 L canon, entao no final das contas tanto faz.
MAS no Brasil, a Canon é melhor sim, assistencia melhor, preços melhores (o preço na loja nikon é no minimo um assalto) e o mercado de usados de canon é maior que o da nikon sim, só entrar na área de classificados. Isso não quer dizer que é pior ter nikon, apenas que pode demorar mais para vender um lente ou para encontrar uma usada. Se voce for comprar produtos novos, voce acha para ambas com extrema facilidade.
Se puder gastar um pouco mais, pega a Nikon D750 que da um pal nessas todas ai e é só um pouco mais cara.
A propósito, tenho a D610 que era do lizandro e é uma excelente camera. Ja tive a D700 que é incrivel também. Como eu não faço videos, preferi optar pela Nikon
