Opa, tudo bem?
Então, pra ensaio externo não tem muuuuuuuito conteúdo assim, então eu faria uma diagramação com poucas fotos em cada página dando um destaque grande pra elas, e não deixaria passar de umas 20 páginas. Mais do que isso já acho exagero e vai começar a repetir muita foto.
Como primeiros trabalhos vc pode dar uma olhada em sites como a Digipix ou a Indimagem, oferecem trabalhos bem legais (embora eu recomende mais a Indimagem dentre essas duas) e a preços acessíveis. A Indi eu não sei, mas a Digipix tem um software proprietário que permite vc fazer as diagramações e tem templates de layouts pra vc ir testando e vendo qual fica melhor
Pra Infantil e Casamento a coisa já muda um pouquinho, vc tem que seguir uma certa cronologia, contar a história, organizar as fotos de maneira a dar mais importância pra outras, quantidade maior, mais páginas, etc...