Tenho me envolvido neste assunto, já q trabalho com câmeras de segurança. Tem um sistema de rada funcionando aqui no paraná, que tem sensibilidade para captar motocicletas... a Tecnologia está avançando... aqui ainda tem um sistema um pouco mais antigo que é uma Câmera de película adaptada para que na hora que o sistema disparar, quando ela abre o diafragma ela registra também através de um jogo de espelhos um display paralelo que mostra a hora e a velocidade que o veículo está.
Mas as atuais são uma câmera bem similar a estas de vigilância que ficam 24 horas monitorando, e no momento da infração ela congela aquela imagem e vai pro HD e o técnico vem e coleta os dados com um notebook.
Existem vários sistemas, em geral são simples e relativamente caseiros.