Você muito provavelmente vai à Ouro Preto, que é a cidade principal, né? Conheço bem Ouro Preto, apesar de não ir lá há uns 15 anos. Minha dica é que você tire um ou dois dias para andar a pé pela cidade com a câmera em punho, pois tem muita coisa para se ver, então, acho que não tem muito como dar dicas específicas. Tente entrar nas igrejas e nos museus também, mas nem em todas se pode fotografar (algumas igrejas liberam fotos sem flash).
Já passei por outras cidades como Congonhas e Tiradentes, mas rapidamente. Congonhas tem a via sacra e os profetas do Aleijadinho e Tiradentes tem uma igreja grande e cheia de ouro, mas não lembro o nome, além da Maria Fumaça. Como fiquei pouco tempo, não deu pra ver muita coisa... Boas fotos!