Primeiro, parabéns pela coragem, o mundo precisa de pessoas assim, mas que honrem os compromissos, não seja mais um Eike Fuhrken Batista da Silva, portanto pros primeiros compromissos e até aprender bem o básico do que pretende, contrate profissionais do ramo, cobrando somente os custo, sem lucros.
Segundo, um mês acho difícil alguém aprender a mexer na câmera, aprender o básico da fotografia, iluminação e filmagem, aprender na teoria é possível na prática é outra história.
Das câmeras citados, iria de T5i, sem as 18-55 do kit, como vai aprender e fotografar em "ambiente mais difícil", já tem conhecimento de edição, nas Nikons dificilmente vai perder fotos por subexposição, em RAW, um fator a levar em consideração, outro a autonomia das baterias nas Nikons é maior que os das Canons.
Boa sorte na escolha e sucesso no empreendimento.