A melhor câmera possível ainda é a do Nokia 808 Pureview
Só que você não vai encontrar um novo para vender. Eu sempre uso o site GSMArena para comparar a qualidade de imagem dos aparelhos. Não vai cobrir todas as situações de fotografia, e também não avalia a experiência do usuário, shutter lag, essas coisas. Mas especificamente para analisar a qualidade de imagem em termos de ruído, dynamic range, nitidez, serve. Eu estou feliz com o meu Lumia 930 no quesito fotografia e captura de áudio, mas já saiu de linha. Ele fotografa em raw (.DNG), tem um bom recurso de HDR (no caso, chamado rich capture).
Dos modelos disponíveis no mercado hoje, pegaria algo da Samsung. Às vezes eles erram a mão adicionando muito sharpness na captura em JPG, mas creio que os modelos top, como S6 e S7 já tenham captura em RAW, então dá para ajeitar depois, sem falar nas opções da Play Store. Quanto ao iPhone, com certeza será fácil de usar, responde muito rápido ao toque, mas a imagem final nunca está entre as melhores do mercado. Não sei como anda o 7 e o 7 Plus, mas do 6S para baixo, nunca apareceu algo impressionante.
Dê uma olhada no GSMArena e perca uma hora comparando as imagens...