não sei como anda a linha FZ da Panasonic. Canon, atualmente acho que tem a SX60hs (mais cara), a SX520 (intermediária) e a SX400 (sem modo manual), pelo que vi no site deles.
Nikon também estou meio por fora, mas sei que as Coolpix L não costumam ter modo manual. Só as P. Atualmente a Nikon tá na P900.
O problema é que os celulares estão engolindo as compactas, e se há alguns anos tínhamos uma boa variedade de compactas e superzoons com modo manual, hj em dia tá difícil. E o que tem, costuma custar mais do que esses 800 que vc está disposto a gastar.
Enfim, no momento, só consigo pensar na Canon SX520, ou alguma opção melhor de segunda mão.