hilmara, sei que a resposta vai ser incompleta, mas já vai te ajudar (espero).
o que muda é o ângulo de visão das duas lentes. a 50-200 tem início em normal e vai até meia tele e a 100-300 vai de meia-tele até tele
em português, vc tem ângulo mais aberto na 50-200 e ângulo mais fechado na 100-300 quanto nos extremos.
Sobre a qualidade, não possofalar, pq não sei exatamente de que lentes vc está falando, mas teoricamente vc poderia fzer as mesmas fotos, só tendo que dar uns passos mais pra frente ou pra trás pra fazer o mesmo enquadramento