Olha, eu não manjo muito dessas Camcorders, já fiz alguns bicos filmando com DSLR e tenho uma merrequinha de experiência pra te dizer...
Eu não sei se apostaria numa Rebel pra filmar. Sério, mesmo com bons LEDs, pra não ficar aquela imagem estouradassa e com sombras muito fortes vc tem que apostar em ISOs mais altos e acho que só uma FullFrame te daria uma ótima performance nesse quesito. Não que uma T6i não dê conta, provavelmente dá sim, mas não é o ideal, não sei como elas se comportam com aquecimento e tal. Uma colega teve problemas com a 7D enquanto filmávamos um casamento ao ar-livre, provavelmente uma Rebel teria pedido arrego antes.
Outra coisa, nunca se esqueça da câmera reserva. Nem que seja uma câmera reserva pra vc e pra sua esposa, mas tenha ao menos mais uma. A única certeza que temos com eletrônicos é de que UM dia eles vão parar de funcionar, então tenha sempre um backup pq não dá pra saber o que pode acontecer.
De início eu apostaria em tripés mesmo, uma filmagem mais dinâmica com steady fica muito legal, mas requer muita prática pra ficar bom, então eu apostaria de início em tripé mesmo e com o tempo vai sentindo a necessidade de fazer imagens com mais movimento.
Sobre as lentes, acho que você poderia trocar todas essas aí que vc pensou por uma única zoom. Tipo uma 24-105mm te dá um range MUITO bom (apesar de não ser tão clara), mas vc pode apostar em alguma lente com abertura 2.8 e que te dê uma versatilidade. Eu sou meio prego, adoro as fixas pra fotografar, mas pra filmar eu sofro horrores.
Tenha mais baterias, filmando elas vão igual água (sério, não é difícil gastar 4 baterias por casamento)
Tenha mais cartões. Eu particularmente prefiro apostar em cartões menores, tipo de 8 ou 16gb, mais por medo de, se eu perder um deles, acabo perdendo "pouco" material.
Esse led YN 300 é muito bom, tenho vários amigos que usam.
Enfim, acho que é isso. Se eu lembrar de mais algo eu posto aqui