Como alguém falou acima, casamento é algo único (ou as pessoas ao menos esperam que seja - rs), ensaio é algo mais eletivo, a pessoa ou quer fazer por vontade, pra marcar aquele momento de vida (e então pode optar por quem cobrar menos, de repente) ou então quer fazer exatamente com aquele profissional X (neste caso, só não fechará naquele momento com ele se não tiver a grana, mas pode esperar pra fazer mais adiante).
Uma coisa que eu faço é dizer logo de cara o preço e a quantidade de fotos (a bem da verdade, eu não limito a quantidade de fotos, edito e entrego todas as que ficarem boas, em CD ou diretamente em um pendrive do cliente). Deixo claro logo que o valor é para entrega digital. As mais recentes recusas que tive, cujo motivo consegui identificar, foram aliás sobre a questão de ser digital, me espantou que as pessoas no geral ainda esperam uma foto impressa, se possível num papel brilhoso (rs). Se a pessoa chega a tocar no assunto, eu digo que posso fazer impresso, emoldurado etc, do jeito que ela quiser, porém terei que orçar e cobrar à parte essa pós-produção, aí geralmente a pessoa diz que vai pensar ( = desiste de mim). Outras coisas que costumo cobrar à parte são o deslocamento, quando o local que o cliente escolher for muito distante, e se houver despesas decorrentes da escolha do local (ex: fotografar em parques que cobram ingresso, como o Jardim Botânico do RJ).
Dizer o valor só no final me parece inviável, pq em 99% dos casos é a primeira coisa que as pessoas perguntam, inclusive quando não é um ensaio, mas uma cobertura (eu considero o registro de um aniversário uma cobertura).