Eu ainda não consegui encontrar um vídeo/tutorial ensinando como fazer de forma decente!
CTRL J para criar outra camada...
A foto original você oculta...
Na cópia criada você com a ferramento laço poligonal circula próximo o assunto que quer destacar, bem próximo, mas não precisa ser exato.
Depois de circular todo o assunto que quer destacar, use a ferramenta
refinar aresta (vou supor que sabe usar essa ferramenta), tire as sobras que ficaram, na ação de saída deixe "nova camada". Uma nova camada com a parte de destaque será criada.
Alterne para a camada anterior e vá em Desfoque > Desfoque Gaussiano, ajuste para um desfoque leve que fique do seu agrado, se colocar forte vai destoar da camada de cima.
Creio que essa é uma das maneiras mais tranquilas de fazer esse tipo de desfoque sem parecer forçado.