A questão do ISO realmente é muito relativa, tanto ao equipamento, do qual alguns vão entregar ISO com menos ruído, quanto ao o usuário, o limite de aceitação dele, sim, não existe uma regra, como o nandoespinosa citou, para uns ISO 800 em uma Rebel pode incomodar, quanto para outros, 3200 em uma rebel é totalmente aceitável, dependendo da situação... Eu mesmo, quando vou clicar shows, uso na 6D ISO 12800 sem medo, e vejo muuuita gente falando que o limite aceitável é ISO 1600, 3200... não tiro a razão deles, que pra eles o limite é esse, pra mim é outro, pra outros pode ser mais, ou menos...
E usar ele ou não tb é completamente relativo, EU, hj, na minha realidade de trabalho, raramente uso mais do que ISO 200, por que trabalho em estúdio, com tochas, luz totalmente controlada, onde apenas uso ISO pra ganhar um ou dois pontos de luz, dependendo do setup que estou usando.. agora por exemplo estou trocando todo meu setup de tochas, fazendo com que provavelmente 100% dos trabalhos, em estúdio, sejam feitos com ISO 100...
Agora, isso de que fotos para outdoor tem que ser com iso baixo não é verdade, primeiro por que cai na questão que ja comentei sobre oq é aceitável para cada um, e outra que a distância que é vista a foto de um outdoor, tanto faz ser ISO 100 ou ISO 500...
