No geral aumenta o alcance dinâmico da cena e reduz o ruido.
O dual iso fotografando uma pessoa contra a luz, por exemplo, pode usar iso 100 para o por do sol e iso 800 para a pessoa.
O ETTR vale a pena vc pesquisar sobre o assunto.
Mas a ideia é expor ao maximo a direita sem estourar o assunto e na pós voltar a exposição correta, mesmo que isso implique em iso mais alto, pois se consegue menos ruido. Porque assim tem mais Sinal (luz) chegando ao sensor do que ruido gerado por ele.
Espaço Canon