É o negócio é medir bem os prós e os contras de cada máquina e colocar de frente com as tuas necessidades.
Vou presumir que se estás em dúvida entre as duas o orçamento não é o maior problema. Você poderia comprar qq uma e ainda fazer os cursos e/ou aperfeiçoamentos de técnica que pretendes. Digo isso para me ater à pergunta do post e não às sugestões que geralmente tomam outros rumos e que já foram dadas aqui.
Se tens necessidade de fazer vídeo, bem 4k é o padrão que provavelmente substituirá o FHD e somente a MKIV vai ter nas opções que apresentasses.
Se o teu negócio é só fotografia, qualquer uma das duas vai ser excelente e a MKIV vai se destacar mais em razão do foco, DR e resolução. Se você precisar de uma câmera para sujeitos em movimento, baixa luminosidade e para impressões de grandes formados, vai de MKIV, se não, a MKIII vai te satisfazer, pelo menos essa é a minha experiência até agora.
Se você trabalha com grandes volumes de imagens, a MKIV tem USB 3.0 e MKIII somente o 2.0. Tem alguns fotógrafos aqui em Floripa, por exemplo que não abrem mão de Wifi na câmera pois eles colocam telões no casamento e já vão postando imagens ali para os convidados e clientes verem durante o próprio evento. É um diferencial.
Em essência, tens que pesar se os upgrades da MKIV vão afetar/melhorar o teu trabalho.
Pessoalmente, sempre que compro equipamentos eu tento adquirir o melhor possível sem comprometer o orçamento (geralmente só compro à vista).