Vou deixar um breve relato que talvez responda até melhor a sua pergunta por interesse das pessoas...
Eu nunca tive muito contato com fotografia, talvez por falta de cultura na família ou total desconhecimento, mas o fato é que eu nunca tinha pensado o que é necessário para se ter aquelas fotos com um "tchã" a mais. Em 2012 fiz minha primeira viagem internacional para os EUA e apesar do conteúdo das fotos falarem mais alto do que a qualidade delas, eu começava a não ficar satisfeito, pois não conseguia transmitir tudo aquilo que tinha visto na viagem. Em 2013 fui para a Riviera Maia e, novamente, me sentia frustrado por tirar fotos tão sem graça diante daqueles cenários maravilhosos. Foi quando, num dos últimos dias da viagem, fui abordado por uma fotógrafa instalada no hall do hotel, que nos mostrou na tela de um "MacBook" seu portfólio: aquilo brilhou meus olhos! Eu não tinha dinheiro para as fotos. Na realidade ela enfatizou não cobrar pelo ensaio, mas sim pelas fotos ou pacote de fotos que gostássemos após ele feito, tamanha a confiança de que gostaríamos do seu trabalho. E de fato, eu sabia que se fizesse o ensaio (na época com minha ex-namorada) iria querer as fotos, então acabamos não fazendo por falta de verba. Foi aí que voltei para o Brasil e decidi fazer meu cadastro aqui no Mundo Fotográfico. Comprei minha primeira câmera, virei rato de galerias e até moderador! Ou seja, o desejo por fotos bonitas em viagens foi o principal gatilho para entrar nesse hobby.
Então sim, certamente devem existir várias outras pessoas com o mesmo sentimento que o meu, e que certamente gostariam desse serviço de fotos em viagem.
Neste mesmo raciocínio, algumas coisas jogam contra: 1) Pessoas que, assim como eu, sentiram tanto a falta de um serviço assim que acabaram aprendendo por conta; 2) Corroboram para isso o enorme salto na qualidade de câmeras compactas (incluindo mirroless etc) e a infinidade de acessórios que facilitam a vida do viajante (paus de selfiel, gorillapods, etc); 3) Pessoas assustadas com aqueles fotógrafos de atrações fixas que cobram um horror por uma foto "meia-boca", só porque detém a exclusividade no local.
No meu caso, mesmo tendo a meu favor os itens 1 e 2 citados aqui, tenho total convicção de que um fotógrafo dedicado faria fotos muito melhores do que as que consigo de mim mesmo numa viagem, até porque, mesmo sendo apenas um hobbysta, vejo que as que EU tiro da minha namorada (acabamo de voltar de uma viagem por Aruba e Bogotá) são bem melhores do que as montadas num tripé! haha! O que confirma novamente meu interesse em ter esse serviço numa eventual viagem.
Por fim, não sei se foi citado aqui, mas essa modalidade de um fotógrafo meio que acompanhando a viagem (ainda que por apenas algumas horas) me parece mais comum na Europa, já ouvi alguns relatos de amigos ou conhecidos que o fizeram (na Espanha especialmente).
