Eu tenho os dois tipos de câmera e apenas duas lentes uma 30mm e 50mm.
Assim, geralmente eu gosto mais de usar a 30mm na 5D, devido ao angular, já na 40D prefiro usar a 50mm, mas eu nunca usei as duas câmeras juntas num evento. Mesmo trocando as lentes os "ângulos" ficam equivalentes, porém a 50mm no FF fica mais plano que os 30mm no crop (48mm).
Saindo da questão ângulo de visão eu já testei, durante o dia em ensaios externos até ISO 400 a 40D é muito boa em qualidade e se equivale a 5D clássica, em velocidade deixa a minha Clássica pra trás, mas uma coisa eu não posso negligenciar, o sensor FF capta muito mais detalhes nas fotos. Eu trabalho com a 40D sem problemas, mas se fosse escolher qual eu usaria seria sensor FF, tanto que em eventos é sempre com a 5D.
Se procura ângulos normais 35/50/85/ quem sabem até um 135mm eu usaria FF. Sem falar que em eventos o sensor grande traz mais qualidade com pouco ruido em ISO alto. Minhas câmeras são antigas, as APS-C de hoje são bem melhores que minha 40D e até que minha 5D (só que não).