Eu acho que vai do gosto realmente, mas algumas aplicações, podem sobreviver eternamente com as APS-C sem haver necessidade de uma FF.
Creio que quando o assunto é casamento ou ambientes internos, pouca luz e coisas do tipo, as FF tem uma aplicação quase que obrigatória, ainda que as crop fazem também um ótimo trabalho, mas fotografias de produtos e retratos, por exemplo, as crop trabalham no mesmo patamar das FF.
Eventos esportivos como automobilismo, uma FF é muito melhor, mas se for volei de praia, por exemplo, as crops se igualam.
Hoje, se pararmos para pensar, as duas vertentes de câmeras estão no mesmo nível, tanto que há crop com o preço igual (em alguns casos até superior) que as FF - é como escolher comprar um carro: você pode optar em comprar um Jetta básico ou um Voyage completo - os preços serão próximos, ainda que carros de nível e tamanhos diferentes.