Se densidade de sensor maior fosse sinal de mais detalhes, a Sigma SD1 seria péssima, afinal tem 14 MP em um sensor tamanho APS. Mas o fato é que o registro de detalhes é muito, mas muito superior a qualquer Nikon APS e mesmo ao da D600 e D800. É fato, eu tenho uma, eu vi e não foi ninguém quem me contou. Perde em outros pontos mas não nos detalhes nem muito menos nas cores.
Voltando ao que interessa, o problema é meramente de software. Se usar um motor raw decente, tanto a Nikon quanto a Canon vão apresentar os mesmíssimos resultados em termos de definição e cores, obviamente usando lentes que sejam realmente equivalentes. Se um determinado motor raw é melhor do que outro, para uma determinada marca, aí é outro papo. E mais ainda se a pessoa está disposta ou não a meter a mão na massa.
Isso foi o que sempre vi e constatei desde 2002 quando comprei a minha primeira digital.
P.S.
Nem preciso falar, mas lá vai: Óbvio que as fotos tem que ser tiradas nas mesmissimas condições de luz para um questionamento mais nerd. Senão é comparar bananas com abacates.