No Note8 o software faz uma série de ajustes na foto final que será mostrada pra você, no RAW (que também tem extensão jpeg) esses ajustes não são feitos.
Raw com extensão jpg? Carlos, nao existe isso, sorry! Ou é raw proprietário, ou dng padrão, cru, sem processamento, considerando basicamente a informaçao do sensor e lente, ou é padrão jpg, nesse caso com variado nível de compressão, que pode ir de zero, praticamente sem perda, à porcentagens altas na casa de 2 digitos. Enfiar informaçao no jpg, que nao as especificadas no padrão de compressão o tornariam incompativel, seria outro formato. Se realmente consta no menu do Note 8 que grava em Raw e voce seleciona essa opção, pode procurar que o arquivo estará gravado em algum lugar, confira no computador, pois muito provavelmente o app do celular nao poderá abrir/localizar esse arquivo, isto talvez explique o pq da confusão (obs: é tipico o app padrão nao ler/editar raw em smartphones, por serem muito básicos).
Agora, é fato que a qualidade das imagens das cameras dos smartphones top tem melhorado muito a cada ano, vide o burburinho causado pelo Pixel 2, mas é fato também que as avaliaçoes são em cima do padrão jpg, cuja qualidade depende muito de algoritimo utilizado e de sensores auxiliares de cor, etc.. Por tudo isso, pela compatibilidade com apps e o uso no automático ou semi pela imensa maioria dos usuários, esse padrão se consolida cada vez mais. A qualidade impressiona, mas nao deve superar a de cameras dedicadas, a nao ser que esses fabricantes nao apliquem também recursos de software sofisticados como os de smartphones. Mas convenhamos, nao será fácil competir com a dinheirama aplicada em pesquisa avançada q a Google investe. O que nos transparece é que software e processamento estão avançando cada vez mais sobre hardwares das cameras convencionais.