D850 vai gerar arquivos enormes, mas tem a opção de RAW pequeno mas se for pra usar raw pequeno compra uma câmera mais barata... (penso assim kkkk).
D750 uso 90% do tempo, é uma câmera versátil e como você sabe pois tem 3 o auto foco dela é incrível em baixa luminosidade.
Particularmente falando, gosto da D750 pois é leve, se não me engano uma das mais leves FF Nikon (perdendo pra DF), com uma 24-70 faz tudo e quando preciso usar ela para lazer com uma 35mm DX me agrada o tamanho com boa pegada.
Se fosse você iria de quarta D750, não precisaria aprender a usar, e sobraria uma grana pra viajar com a esposa.
Até onde já li tanto a D850 quanto a D810 seria mais voltada para estúdio ou para um fluxo baixo de fotos, ou pra quem tem um bom investimento em pc.