Não vale a pena pegar Ryzen pra OC.
Com a grana que tu gastaria com refrigeração, vale mais a pena ir de i7 8700.
Mesmo sem OC ele vai apresentar melhor desempenho do que um R7 1700 overclockado pra aplicações de edição de fotos e vídeos.
O i7 8700 sem K, que nem pode ser overclockado, chega em 4.6ghz em 1 core e 4.3~4.5ghz em todos os cores quando fica em load.
Isso é o turbo boost da Intel, que sempre vai ficar ligado em aplicações pesadas, mesmo nesses processadores sem K que são bloqueados para OC.
Inclusive só vale a pena fazer OC no i7 8700K se for levar ele pra pelo menos 5ghz, pois menos que isso a diferença é quase nula em relação a deixar ele sem OC, já que ele vai trabalhar em 4.7ghz em 1 core e 4.4~4.6ghz em todos os cores sem overclock.
E as placas mães mais baratas pro Coffe Lake estão quase saindo, o que vai deixar ainda mais em conta ir de i7 8700.
Ryzen se pega pra fazer configuração budget, com cooler stock, e que se sai melhor que os i5 e i3.
Se for gastar é melhor ir de i7 8700.