Opa, blza?
Não posso dizer sobre a 80D mas posso dizer sobre a 5Dc hehe.
Acho que vai variar muito do uso, viu? Mas no seu caso em especial eu acho que iria de 80D. A 5Dc entrega imagens incríveis, mesmo com ISO "alto" (o nativo dela é 1600), mas o que pega nela é a resolução que pode atrapalhar dependendo do tipo de foto q vc faz e principalmente se vc precisa fazer crops mais agressivos, o foco em baixa luz também é beeeem complicado, já passei umas situações complicadas com ela em baladas de casamento, e o framerate dela tbm é baixo (3 fps) e não tem Live View (acho que pra paisagem isso deve fazer falta
)
Como vc faz Surf, o sensor cropado vai te ajudar muito, e até onde eu sei a 80D tem basicamente as tecnologias mais recentes da Canon, então tem velocidade e precisão de foco bons, desempenho em ISO alto bom, resolução boa, muitos recursos, WIFI...
Sobre a sua preocupação com faixa dinâmica e recuperação de sombras podem ser solucionados de outras formas, não precisa ir pra uma FF pra isso. E outra, o sensor da coroa é velhinho já, ele provavelmente não vai ter essa capacidade de recuperação que vc tá imaginando.
Como não faz evento, pra vc não faz muito sentido manter 2 câmeras. Eu apostaria na 80D