Agradeço muito as explicações de todos.
Eu realmente estou pensando em uma FF, e pensei isso por conta de reviews (me servem apenas como ponto de referência) e informações de outras fontes também. Eu realmente não espero milagres quanto à ruídos em altos ISO (nem sequer pretendo usar mais de 1600), mas pelo que andei apurando, e agradeço mais uma vez as elucidações prestadas, as FF têm uma relação ISO/ruído bem melhor do que as cropadas. No meu caso terei algumas situações de pouca luz, principalmente quando estiver em mato fechado, sempre durante o dia.
A minha questão prima foi, na verdade, sobre se seria melhor adquirir uma FF mais velha (acredito que o projeto da D610 seja de 2013, evoluído da D600 que é de 2012) ou uma cropada mais nova. Não estou pensando em usar minhas lentes atuais porque estou realmente convencido a mudar de plataforma (da sony SLT para a Nikon ou Canon), de forma que terei que comprar as lentes também.
Estou realmente agradecido pelos comentários e pela vontade de ajudar de todos vocês. Nunca paro de pensar em como foi bom me unir a essa comunidade e, em momentos como esse, fico realmente feliz de tê-lo feito.
Obrigado novamente.
Ainda em tempo, não sou profissional e achei uma D610 por um preço bem barato (por isso a referência ao modelo). Minhas lentes básicas seriam as mais longar (300 e 500mm).