Cara, vou ser sincero: são duas excelentes câmeras. Mas se for pra escolher, a 80D é uma das melhores câmeras APS-C já lançadas (inclusive comparado a Nikon, Sony) . Se você vai usar para fotos + vídeos vá de 80D. Se for usar mais para fotografia, vá de T5i + investimento em lentes.
Vi uma T5i esses dias no ML por 1.700,00 com 10.000 cliques.
Não sei como está o estado da mesma. Mas em perfeitas condições é uma excelente câmera de entrada. Em termos de qualidade fotográfica, será muito próxima da 80D.
Se for pra fotografia de paisagem, um bom kit que você poderia fazer, seria pegar o combo de lentes boas e baratas da Canon: 10-18 e 55-250, e se quiser desfoque em retratos uma 50 MM STM da canon. Um kit desses te servirá pra fazer 90% das fotos.
Agora se fizer vídeos, vai de 80D. O DualPixel Af da Canon ainda é imbatível em inteligência artificial de autofoco e isso não tem na T5i, mas tem na 80D.
Não compraria 7D por já ser uma cãmera meio antiga. Acima da 80D só uma câmera FullFrame.
Espaço Canon