Eu recentemente adquiri uma A7III e tinha pensado anteriormente em uma A6500.
Tem várias coisas para serem consideradas, como, por exemplo, o teu tipo de uso e se é profissional ou mais para hobby.
As lentes da Sony, mesmo as mais básicas são geralmente mais caras que as Nikon, tanto para FF quanto para APS-C. Então tem também a questão de o quanto pretendes investir na empreitada.
Em linhas gerais a A7III é melhor que A6500 em basicamente todos os quesitos técnicos. A 6500 é mais leve, evidentemente, e também tem flash, a A7III não tem.