Se realmente estiver disposto a aprender a fotografar no modo manual e futuramente trabalhar com fotografia recomendo começar com uma Canon 80D ou 5D Mark IV com a lente 24-105L., Nikon D7200,D7500 ou D810, D850 com a lente 24-120 F4.
Na minha opinião a Canon é superior a Nikon em, AF, ISO alto, cor, contraste e ergonomia.
A Nikon é superior a Canon em DR, autonomia da bateria e tem RAW com mais informações que os da Canon.
Pra maioria das situações que encontrar qualquer marca e equipamento vai te servir bem, eu iria de Canon 80D, boa sorte na escolha.