Atualmente meu sonho de consumo para fotografar pessoas é a EF 85mm f/1.4L IS USM.
Não é a lente mais nítida nesse range do mercado, mas é uma lente maravilhosa para fotografar pessoas, renderiza peles de uma forma muito bonita, o bokeh tem muita qualidade com uma ótima transição e highlights suaves e as cores são lindas.
Muita gente gosta de citar a Sigma 85mm f/1.4 Art devido a nitidez, mas esquecem que nitidez não é tão importante assim quando fotografando pessoas, e ela perde para a Canon 85mm f/1.4 em todo o resto que realmente importa.
Gosto muito de trabalhar em 135mm também, mas para se ter apenas uma lente, pegaria a 85mm que é mais versátil e fica viável de trabalhar em estúdio com ela também.
Quanto a 70-200mm f/2.8... tijolão, já estou com problemas de coluna, essa eu passo.
Se quisesse uma zoom pegaria a versão f/4 IS que é bem mais levinha e é muito boa.