A galera aqui enrola muito para dar uma resposta/informacao util:
Em todos esses papeis, se vc for vender para colecionadores ou achar que sao imagens importantes a serem preservadas no papel, de preferencia para papeis arquivaveis (sem acidos) que se bem corservados durarao mais mais de 100 anos sem desbotar ou amarelar (segundo fabricantes). No final, para durabilidade/colecao eh o que mais importa e tem opcoes baratas e caras. O resto eh mais detalhe/qualidade visual para criar impressoes e experiencias de visualizacao (o que nao quer dizer que sejam melhor em qualidade do material).
Papel Matte da mais contraste e textura as imagens, por isso costumam preferir fotos em preto e branco em papel Matt.
Ja papel Glossy realcam as cores as deixano mais vivas.
No entanto, se seu estilo de foto, publico, apresentacao e destino das imagens tiverem referencias ou sugerirem a ideia de revistas, muitos vao preferir usar impressoes com Papel glossy (seja em fotos coloridas ou em preto e branco) para transmitir tal experiencia ao observador daimagem.
Se vc quer a vivacidade do papel Glossy mas nao glsta da quantidade de luz que talpapel reflete, vc pode optar em usar papel Semi-Matte.
Papel Luster da uma luminosidade mais vivida a imagem ao qual muitos fotografos gostam para fotos de retratos e paisagens com agua (rios, mar, etc) em que o papel deixa mais cintilino.
Papel Aquarela da uma textura diferente as imagens e muitos colecionadores apreciam bastante e toque visual e tato quando seguram o papel na mao. Por isso frequentemente usado para impressoes que nao sao emolduradas.
A tonalidade do papel tambem eh algo que vale a pena prestar atencao, ja que influenciam nos tons das cores e no feeling que vc quer dar a imagem. Entao elas variam entre tons frios, neutros e quentes.
Papeis com tons frios eh popularmente usado por fotografos que fazem fotos em preto e branco, os tons frios tambem podem ajudar a dar uma vivacidade e realidade maior as cores.
Papeis com tons quentes, tambem ficam muito bons para fotos em preto e branco, criando mais contraste e dinamicidade a imagem.
Pais metalicos sao bem baratos mas nao costumaser dito sobre a durabilidade deles.
Papeis de algodao dao tem uma textura e contrate bem forte que tambem podem criar uma experiencia visual bem unica a fotos em preto e branco, principalmente em imagens de paisagens.
A grama/peso do papel tambem podem influenciar na textura e vigorosidade do papel.
Ignore esses titulos "Fine Art" e "Premium". Apenas veja que o papel eh livre de acidos (arquivavel) e quantas tramas ele tem. O resto eh mera qualidade visual do que eu descrevi acima.
PS: A regra de ouro eh nunca vender sua arte batara, colecionadores estao com mais frequencia vendo a valorizacao do trabalho do que o conteudo em si. Por isso vc pode usar materiais mais caros para ajudar a justificar o maior preco de suas obras quando vc nao tem um nome que justifique tais precos.
Abracos.