Tem algumas coisas que vc pode fazer:
- Iluminar o rótulo pelos lados, de forma a conseguir colocar o celular exatamente em cima do rótulo;
- Usar luz abundante, pra evitar tremer a foto;
- Eu uso o Office Lens, que é um scanner pra celular. Ele tem algumas funções interessantes, como corrigir perspectiva automaticamente (que é o que vc busca) e ajuste de níveis (pro branco ficar branco de verdade, e não cinza). Mas há outros apps que fazem a mesma coisa.