Acho que tudo já foi dito, mas eu deixo aqui minha contribuição...
Eu uso ETTR ou um HDR a partir de uma foto ETTR. Vou explicar abaixo:
Acima um slide da minha Oficina. ETTR é basicamente levantar o máximo possível as sombras até o limite do estouro. A foto desse slide é uma foto feita com essa técnica.
Mas hoje, como os algorítimos de HDR entregam um resultado cada vez mais natural, eu acrescentei o HDR no meu processo. Basicamente, quando encontro um contraste muito grande, eu faço a foto HDR e mais duas, subindo 2 pontos cada e usando o auto-braketing da câmera (os disparos contínuos minimizam o problema do movimento das nuvens, que podem descasar na montagem), conforme slide abaixo:
Às vezes é preciso "enganar" o auto-braketing da câmera, pois algumas câmeras sempre partem da foto central. A minha Canon 5D mkII é assim - eu faço a medição ETTR, subo dois pontos na mão e disparo com auto-braketing. E aí a câmera faz as fotos que eu quero.
Exemplo: O ETTR está dando 1". Então eu preciso de 3 fotos: 1", 4" e 16". Aí eu regulo a câmera para 4" e disparo com auto-braketing de -2EV e +2EV, e a câmera faz as fotos com 4", 1" e 16", que era o que eu queria.
No tratamento eu primeiro tento recuperar as sombras da foto ETTR (a primeira do slide). Se volta com muito ruído eu monto o HDR da primeira com as outras duas.
Vamos dizer que é um método moderno/digital de "cercar" a foto. Eu montei esse processo todo da minha cabeça e ensino nos meus cursos, mas acho tão obvio que imagino que mais gente deva fazer isso.
A foto abaixo é um HDR
Já em fotos de interiores, onde tudo está imóvel, eu nem perco tempo. Já monto o tripé e faço um HDR (sem o auto-braketing). Faço na mão mesmo, um clique de cada vez.
Exemplo abaixo - HDR:
Já o UniWB eu já testei e confesso que não vi grande vantagem. Você ganha um pouco de precisão na leitura do histograma, mas perde a capacidade de avaliar as cores das fotos na hora. E na prática eu uso o histograma RGB, para evitar estouros individuais nas cores formadoras, principalmente do vermelho em fotos da hora mágica. E aí o UniWB nem funciona.
Enfim, meu processo hoje é esse - ETTR e se preciso capturar as fotos que vão me permitir fazer um HDR no caso das sombras da foto inicial não voltarem boas.