Pois é. Câmeras não precisam de sistema operacional tão complexo. Quanto mais simples e rápido, melhor.
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A palavra-chave aqui é "compartimentalizar": ter um sistema simples pra usar como câmera, e um mais complexo pra usar como câmera controlada por app+todas as funções.
Anedotalmente, um antigo hacker de Android (Chainfire) havia criado um sistema que rodava no Android enquanto este estava desligado e carregando. Cabe o parêntesis que aquela tela que mostra o quanto de bateria o aparelho tem, enquanto desligado, é um sistema à parte do Android. O cara inventou uma forma de carregar apps simples (que ligava o celular, e tinha até um joguinho) neste sistema simplificado.
Dá pra fazer a mesma coisa: um sistema primitivo pra usar como câmera (imagina que esse sisteminha é só a porta de entrada pro sistema da câmera como ele é), e um sistema complexo pra controlar conexão internet, apps, etc.
Em tempo: a Samsung sempre rodou Android na interface da câmera. Estou falando de algo diferente.