Ressucitando o tópico, depois de muitos erros, decidi vender por fotografia, assim, consigo calcular o tempo de execução de cada uma, pós produção (quando contratado) e para resolver o problema das horas de execução excedentes limitei as horas no local de acordo com a quantidade de fotografias.
Tem funcionado, pois, no contrato, por exemplo, 4 horas para X fotografias, se exceder este tempo (mais de 30 minutos e ver que a coisa está enrolada), devem pagar pelas horas extras, se não concordarem, desmonto o equipamento e vou embora.
Deixo isso bem claro na contratação, explico a o cliente que esse é um problema bem comum, e que se acontecer, aviso, e ele tem a opção de continuar ou não.
A maioria paga as horas extras e tudo resolvido.