A Sony parece ativar Eye AF mais vezes enquanto a Canon está "só" com o Face Detection.
Mas postaram outro dia aqui que a Sony mostra a caixinha do Eye AF mas muitas vezes o foco não acompanha.
Esse lag da caixinha do Eye AF eu não lembro de ter visto mas antes de tirar qualquer conclusão, precisa ver qual modelo de máquina está sendo usado e as condições de uso dela. Você tem a geração da A7RIII, depois a da A7III (um pouquinho à frente), aí vem a A9 e depois a A7RIV e A9II.
Da A7III para frente acho que o Eye AF tem praticamente a mesma performance. O que muda nos modelos mais novas é o algoritmo e iA para tracking.
Para o exemplo do vídeo, nessa distância do atleta, ter Eye AF ou Face Detection não me parece fazer diferença final. O mais importante é o tracking e ambas as máquinas mandam muito bem.