As lentes macro têm realmente um plano de foco um pouco mais plano que outras lentes, têm mais elementos de correção dessa curvatura. Acaba sendo um pouco útil para, por exemplo, fotografar documentos. Na vida real não faz muita diferença. Raramente você vai fotografar algum documento ou outro tipo de foto macro usando aberturas grandes.
Um plano de foco mais curvado tende a desfocar mais as áreas fora de foco. Um exemplo extremo é a Canon 50/1.2L, que tem o plano de foco extremamente curvado, então passa uma sensação de profundidade de campo menor ainda nas áreas fora de foco. Muita gente gosta de bastante desfoque em retratos, mas nem sempre esse "efeito" é desejado...
Eu sempre achei que o flano de foco das lentes fosse razoavelmente plano... Vivendo e aprendendo. Então quer dizer que, em lentes cuja "superfície de foco" (uma vez que "plano" de foco não parece ser a expressão correta) é curva, se eu focar uma parede, por exemplo, na borda, o centro vai ficar fora de foco?
Em tempo: meu telescópio usa um elemento ótico opcional, pra planificar a superfície de foco. Porque até objetos a muitos anos-luz de distância estão sujeitos a este problema.
Espaço Canon