Essa questão do recall da nikon foram alguns modelos afetados, onde apresentam flare em fotografias contra luz. A única forma de verificar é consultando o serial no site da Nikon, porém ao que me parece a nikon retirou a ferramenta de consulta, talvez ela encerrou o recall, não sei.
Eu tive a D800 e hoje tenho a D750. Só duas coisas me incomodaram na D800 era o foco, que na minha em planos muito próximos ela errava o foco em lentes com grande abertura e o LCD, que na D800 tem as cores puxadas para o verde/amarelo. Na D750 além do LCD ser articulável, a qualidade do LCD em si, é melhor.
A D800 aparenta ser bem mais confiável, e da uma sensação de robustez muito grande.
A 810 eu nunca tive contato, porém deve ter melhorado uma série de coisas em relação a D800. Para trabalho em grande fluxo, usar os arquivos da D8XX podem pesar a máquina um pouco. Para estúdio e fotojornalismo é perfeita e da para trabalhar em outras áreas tranquilamente, só os arquivos, como mencionei antes são mais pesados.
Na D750 a falta do 1/8000 me incomoda em algumas situações. Já tive situação de fotografar em externa bastante iluminado, ao qual queria aproveitar a abertura máxima da lente e mesmo com o obturador em 1/4000 e iso no mínimo o fotometro não zerava. Eu na maioria das vezes, salvo exceções, prefiro fazer uma foto um pouco subexposta para recuperar depois do que tentar recuperar luz estourada na cena.
Meu uso é amador, não vivo de fotografia, e para meu uso, se eu achasse uma d810 com foco afiadíssimo eu trocaria tranquilo pela D750, a perfeição seria uma D750 com as features e corpo da linha D800, essa perfeição talvez seja a D850, porém muito longe do meu orçamento.
Espaço Nikon