Vc vê as 2 imagens e percebe não uma mudança do tipo "desfoca mais ou menos", mas a mudança da aparência do desfoque em função da distância da lente. O desfoque é o mesmo sempre que a profundidade de campo permanece a mesma.
Se compararmos 2 lentes, uma fixa e uma zoom, que abrangem a mesma profundidade focal nas diferentes aberturas o desfoque será o mesmo, podendo mudar, sim, a qualidade do desfoque.
Uma característica interessante a ressaltar é que lentes zoom aproximam os planos da profundidade de campo.
As 2 fotos referências deste artigo mostram isto claramente.
Basta usar algumas linhas do fundo como referência e comparar as 2 fotos e perceber que os planos de fundo que se estendem além da área de foco não coincidem em ambas as imagens.
Quando se tem planos aproximados em função da caracteristica de uma lente zoom comparado com uma lente fixa, muda-se a percepção da zona em desfoque.
Não é necessariamente maior ou menor desfoque, eles são os mesmos observando-se as profundidades iguais qdo existentes.
O que muda é a qualidade de desfoque e com isso a percepção visual do mesmo.