EVF = Eletronic View Finder;
DSLR = Digital Single Lens Reflex.
A diferença entre as duas é que na EVF, você olha no visorzinho, aquele de colocar o olho, e vê o que o LCD vê também... com a vantagem de não ser afetado pela luz externa...
Nas DSLR o visor mostra o que a lente vê... não é eletrônico, mas sim ótico... isso é feito através de um espelho que reflete em um prisma e mostra no viewfinder pra você...
Quanto à dúvida sobre a 300D, é o seguinte... o zoom dela vai depender de qual lente estiver utilizando... ela é uma máquina que troca as lentes... então você pode colocar uma lente com zoom, ou fixa... depende da aplicação!!!
Já sei que vai perguntar de quanto pode ser esse zoom certo???? Então... isso não tem limite... depende de quanto pode gastar!!!
Nesses casos, a medida do zoom não é medido em vezes... mas sim em milimetros... então depende da lente também de mostrar de quanto é o zoom... da uma pesquisada sobre lentes que vai entender melhor!!