Opa, posso comentar sobre as Sony mirrorless que tenho ou que já tive contato...
Dessas APS mirrorless (não as SLT!) usei a Nex-7 e já era uma câmera muito boa na época, com um ótimo EVF, mas eu detestava o sistema de menus dela. As lentes da Sony também não me agradavam nem um pouco, mas era boa pra caramba com as de foco manual antigas.
Das full-frame, minha experiencia limita-se a A7R, A7-II e A7-III. São três bichos bem diferentes entre si. As "R" tem uma resolução absurda e uma qualidade de imagem incrível mas... você precisa ter lentes realmente topo de linha para usufruir, e sinceramente essas resoluções acima de 30MP nunca se justificaram para o meu caso. As de 1a geração (A7,A7R e A7S) não tem foco muito rápido.
A A7R tem pior desempenho em baixa luz e iso alto do que as S e as "puras". Baita câmera, compra-se a bom preço mas tem esses detalhes que comentei.
A A7-II é ótima, tem 24MP, o foco é bem mais rápido que na A7 original. Mas isso depende muito da lente em si. Também se acha A7-II a bom preço e as baterias são mais baratas que as da A7-III. Filma em full HD, o estabilizador é muito bom.
Já a A7-III está em outro patamar. É muito mais rápida que a A7-II, tem melhor desempenho em iso alto e filma em 4K muito bem. O problema é que custa literalmente o dobro.
Na faixa de preço, pode pegar uma A6600 por exemplo, ou uma A7-II usada. Se o foco fosse fotografia, a A7-II seria ao me ver uma melhor opção. Já se fosse vídeo, a A6600.
Note que existem adaptadores que permitem o uso de objetivas da Canon nas Sony. Isso abre um leque imenso de possibilidades, eu mesmo não tenho mais nenhuma da Sony.
Se for ficar na Canon, acho a SL3 talvez a câmera mais interessante da linha. E ainda pode usar todas as lentes que você já tem sem precisar de adaptadores, como seria necessário no caso das EOS-M ou EOS-R
