O Big Sur é uma m.... Pesado, entra em swap facilmente, montão de bugs.
O Mojave é muito bugado também, tem sérios problemas com permissões, o melhor desses últimos é o High Sierra seguido do Catalina, que tem seus problemas mas nem perto do Big Sur.
O OsX está indo para um caminho estranho. Sacrificou-se a estabilidade e o desempenho pela unificação com iOS e iPadOS. Nos meus eu não instalo.