Cara eu acho que há alguns parâmetros a ser levados em conta em sua decisão. Vou dar meus vinte e cintos centavos de contribuição
Como já dito pelos colegas, em termos de ISO alto e performance de imagem, tanto a M50, SL2, T7i e 80D compartilham da mesma família de sensor. Em outras palavras, é basicamente o mesmo sensor com diferenças muito pequenas no processador de imagens.
Em termos de qualidade de imagem, todas essas câmeras te entregarão um ótimo resultado. claro, desde que você saiba o que está fazendo, afinal, você pode ter uma R5 , uma A73 ou uma D850 , se você não dominar o básico da fotografia e tratamento de imagens, fica difícil né kkkk
Voltando ao assunto, você precisa considerar que a 80D tem um bom nível de selagem. Então se você vai para o meio do mato tirar fotos de pássaro, e tiver uma boa lente selada (como por exemplo uma 100-400L mesmo aquela antiga de 1999 que é uma ótima objetiva) , você vai carregar um peso bem maior, mas terá maior tranquilidade em tirar fotos em condições climáticas mais adversas.
Por outro lado, a M50 te dará possibilidades maiores como o uso de lentes antigas com adaptador, o uso de lentes EF-M e a possibilidade de usar as lentes EF-EFs. Terá menos peso a carregar. Como desvantagem, eu não testei o foco da M50 pra saber, mas a 80D tem um sistema de foco pelo viewfinder muito competente, são 45 pontos todos cruzados. Pra fotografar de longe, ainda acho o viewfinder melhor das DSLR.
Então vc precisa medir exatamente o que você quer. Peso, melhor precisão de foco, duração de bateria e resistência da 80D ou Menos peso da M50, sem resistência a questões climáticas.
Pelo conjunto da obra ainda ficaria com a 80D. Mas cada um sabe o quanto pode gastar e o quanto pode carregar de peso.