Cara vou te dizer, acho que cada um tem suas preferências mas com um orçamento de uns 3.000 dólares , pra um mim um kit "faz tudo" seria a Sony A7 II e Tamron 28-75 2.8 . Acredito que numa viagem, por exemplo, dá pra fazer 90% das fotos sem problemas e com altíssima qualidade tanto de câmera quanto de lente.
Outra vantagem seria optar por uma Canon R e alguma RF zoom como por exemplo a 24-105 F4L RF que daria uma faixa de preço parecida .
OUtra possibiidade é usar lentes mecânicas com o respectivo adaptador. Há muitas lentes boas e baratas no mercado que abrem um leque gigante de possibilidades e aprendizados, leia mais informações por aqui:https://forum.mundofotografico.com.br/index.php/topic,70153.0.html