Opa !
Eu curto as duas opções. Se as Rebel estiverem funcionando 100% não vejo nada de mal e tem muitas a venda a preço de banana por ai. Se quebrar é só jogar fora e comprar outra. O problema são as baterias, dependendo do modelo usam um par de CR123 ou CR2, e elas não são baratas, embora durem bastante, cerca de 30 rolos de filme. É bom sempre ter um par de reserva a mão.
A K1000 é ótima SE estiver em bom estado. Verifique a cortina, o fotometro e se todas as velocidades estão funcionando. Se estiver tudo OK é uma boa câmera. Lentes baioneta K tem muitas no mercado. Compre uma 50/2.0 que é barata ou uma zoom tipo 35-70. Mas 90% das K1000 que eu vi ultimamente tinham problema no fotometro e varias com o prisma manchado.
As Pentax K1000 podem pegar lentes M42 como o Felipe disse, mas você perde algumas funcionalidades, como a fotometria automatica com a iris aberta.
As Canon digitais podem usar as lentes da Pentax sejam K ou M42 sem problema. Basta o adaptador.
Se optar pela Canon analogica, qualquer um dos modelos servirá, ja tive todos, só tenha certeza de que estão funcionando 100% senão não compre. Essas Rebel de filme costumam durar muito. Veja especialmente o transporte e rebobinagem do filme.