Não vejo vantagem / pq querer voltar catálogo?
Tipo, o catálogo é uma ferramenta pra visualizar as edições feitas no arquivo, dados armazenados no xmp.
Eu uso 1 catálogo por semestre, em média 300k de fotos, quando vem essas atualizações faço o upgrade e deleto o antigo.
Se tiver algum problema no catálogo atualizado é só criar outro e importar as fotos.
A questão de voltar com o catálogo é simplesmente uma questão se segurança com novas versões.
Por exemplo: atualizei agora para a versão 12. Vamos supor que por algum motivo qualquer essa versão está muito lenta, travando etc etc. no meu computador. Posso voltar para a versão 11 e continuar trabalhando. E dai ver se espero outra atualização da versão 12 ou troco de computador. Simplesmente isso.
Sobre apenas "importar as fotos novamente" você está pensando apenas no seu fluxo de trabalho e na maneira como trata os seus catálogos. A Adobe não pode fazer isso.
Por exemplo, existem pessoas que usam apenas um único catálogo para gerenciar todo acervo de fotos. Nesse caso, simplesmente importar tudo de novo e perder todos os edições, classificações, palavras-chaves, coleções etc não é algo aceitável.