Fala, Professor!
Realmente, a câmera "de verdade", se usada em modo automático, vai dar resultados automáticos. Não fica muito bom, não. Neste caso, a gopro e o celular vão fazer parte do trabalho por você, que é escolher a saturação, a definição e outros ajustes que você normalmente faz durante a edição de suas fotos. Se você abrir no PC uma foto do seu celular (mesmo tirada em raw, alguns celulares têm esse formato) e comprarar com as fotos de sua DSLR, vai ver que as fotos da DSLR são muito mais amigáveis à edição, além de terem muito mais detalhe.
Mas esse é um hobby que toma algum tempo. Ajustar a câmera pra cada momento é até a parte fácil. O mais difícil é criar uma boa composição, e isso independe da câmera. Depois, em casa, com calma, vc tem que decidir se vai querer gastar mais tempo com edição antes de colocar na sua rede social. A DSLR só vai ser melhor se vc estiver disposto a extrair dela mais do que vc obtem com suas compactas (gopro e celular). Caso contrário, creio que não vale muito a pena, não.