Olha existem basicamente dois fatores que podem estar envolvidos no seu caso, o primeiro é a temperatura ambiente, os sensores são muito sensíveis a questões de temperatura, um sensor de ISO 100 pode ter um resultado equivalente ao mesmo sensor em ISO 800 bastando que para isso a temperatura esteja cerca de 20 graus acima da temperatura de referência da foto ISO 100 (isso varia de sensor para sensor, más é um efeito que de fato ocorre), em estúdio você normalmente está em lugar fechado e sem sol, enquanto em externa o corpo preto da câmera absorve muita energia e se aquece rapidamente, aumentando a geração de ruído, isso fora outros fatores externos que também podem colaborar com a produção de ruído.
Outro fator (que é evidente em suas fotos) é no que tange à exposição, na primeira foto que você postou temos a granulação ocorrendo basicamente nos elementos verdes mais escuros do fundo, que estão fortemente subexpostos (o tom RGB mais claro naquele ponto gira por volta de 55.55.55, com vários tons mais abaixo, o que na curva de latitude da sua câmera significa uma subexposição de pelo menos 1.5 pontos nos pontos mais claros daquelo fundo verde), a exposição não é feita para a cena toda e sim para um ou outro elemento da cena, que na sua foto o mais próximo da exposição ideal é o piso (que não está granulado), isso adicionado da profundidade de campo um pouco menor dá uma forte impressão de granulação e perda de detalhamento, infelizmente você optou por uma câmera com uma curva de saturação bem limitada (leia-se ruim) que é um dos grandes problemas da Canon, ela simplesmente só trabalha bem na exposição ideal mesmo, fora dela as perdas são bastante significativas (tanto na superexposição como na subexposição). Em estúdio isso não é facilmente percebido porque em estúdio os contrastes da iluminação são pequenos, mas provavelmente você irá encontrar problemas ao trabalhar com elementos pretos texturizados quando expondo para um cinza mais claro.
Na segunda foto o problema se repete com o agravamento dado pelo uso do ISO 400, A Canon trabalha com a curva na média, gerando arquivos mais brilhantes, como podemos ver nas suas fotos, quase toda a cena da segunda foto está abaixo do cinza 127 que é o cinza médio, enquanto deveria estar acima em se tratando de Canon, portanto sua foto em ISO 400 está quase toda subexposta, o que compromete seriamente o resultado.
A fotografia digital é especialmente sensível a erros de exposição e sua câmera é uma das SLR mais sensíveis a esse tipo de erro (de ordem de escolha de sacrifício), acredito que para resolver de fato esse problema você precise de aprofundar mais nas técnicas de exposição para aprender a escolher os elementos apropriados da cena para expor corretamente.
