Olá, Fernanda!
Para fotografias de animais em movimento, principalmente cavalos, a melhor opção são mesmo as DSLR's. Isto, pela rapidez e precisão do foco - inclusive c/ condições pobres de luz, além de poderem tirar várias fotos por segundo (FPS). As DSLR de entrada, com as Canon EOS Rebel e Nikon D40 fazem 3 FPS. Câmeras semi-profissionais, como a novas Canon EOS 40D e Nikon D300, fazem até 6 fotos p/ segundo. As profissionais, como as Nikon D3 e Canon EOS-1 MKIII, fazem 9 (Nikon) e 10 (Canon) FPS.
Como vc. é criadora de cavalos, recomendo fortemente investir em uma boa DSLR. Citaria, por exemplo, a Canon EOS 40D, com seus 6 FPS e 10MP. Quanto às lentes, uma ótima opção (e não muito cara) seria a EF 70-200mm f4L. Trata-se de um conjunto muito resistente, que te renderá boas fotos durante muito tempo. O equivalente da Nikon (em características e preço) seria uma D200 ou D300 c/ zoom AF-S 75-300mmm f4-5.6 ou a excelente (e clássica) 80-200mm f2.8. A Canon tem ótimas 70-200 f2.8 mas, são muito mais caras e, para vc., não justificariam o preço. Até pq. a fotografia não é o objetivo final; apenas um meio de apresentar seu produto - os cavalos. O equipamento que te sugerí, sendo naturalmente bem usado, te garantirá excelentes fotos de seus animais!!!
Para fotografar seus animais mais de perto, em grande-angular, recomendaria usar as lentes Canon EF-S 17-85mm f3.5-5.6 ou, no caso da Nikon, a AF-S 18-70mm f3.5-4.5.
Vc. poderá estranhar muito a complexidade (e peso) de uma DSLR mas, quando começar a fotografar seus animais, garanto que não irá querer outro tipo de câmera!!!!!!
Espero ter podido ajudar...
Abraços!