Fernando
RAW é o nome dado aos arquivos gerados pela captura direta da imagem pelo sensor e sem sofre pós tratamento e compressão pelo software da máquina (firmware).
Portanto, diferente do JPG, o RAW possui uma codificação diferente para cada sensor, e os arquivos RAW gerado pelas máquinas NIKON recebem a tipificação de arquivos NEF.
Ou seja, o NEF é o RAW da Nikon.
Acredito que, com isto, a sua segunda pergunta também esteja respondida.