Me corrijam se estiver errado.
Difusor vc irá utilizar para "espalhar" a luz de maneira uniforme.
Por exemplo, se vc tem um spot de luz, ele irá gerar uma luz direta e dura sobre o tema, assim como um flash. Utilizando um difusor, vc espalharia a luz, tendo sombras mais suaves.
O rebatedor que eu saiba é para rebater uma fonte de luz. Por exemplo, em fotos externas muitas vezes o Sol pode fazer algumas sobras sobre o queixo da pessoa. Ai vc utiliza um rebatedor para dar uma iluminada nessas áreas. Acredito que a aplicação em estúdio seja parecida.