Pablo:
Sendo direto:
Foco sempre central (spot), do contrário quem escolhe o foco é a cãmera, e não você. Na pior hipótese, aponta, foca, segura meio botão do disparo e completa no enquadramento que quer.
Fotometria para mim também é sempre pontual, principalmente em cãmeras digitais (em filme não é tão necessário). Como há grande tendência a estourar é melhor medir a imgem em cada parte. Porém, pelo nível das suas dúvidas, não vou entrar em uma explicação como se faz isso, de modo que lhe aconselho a usar em Average ou Multi.
O botão do lado serve para selecionar o modo de foco. O S é o autofoco normal, aquele que funciona quando você aperta o obturador ou meio obturador. O C é contínuo, Você captura alguma coisa e o foco vai variando sozinho enquanto você não dispara. Serve para fotografar alguém correndo, uma carro correndo, etc. Serve também para macro pois compensa a oscilação da cãmera. Manual, o proprio nome já diz, você o regula a gosto.
Lembre-se que embora sua câmera em Multi tente focar tudo, ela só pode focar um ponto, e o critério da cãmera é uma mistura entre o que está no centro, o que está em primeiro plano, o que está mais contrastado.
Ivan