En teoria o mesmo sensor irá produzir imagens iguais, desde que seja efetivamente o mesmo (mesma tecnologia, mesma resolução, mesmo tamanho e mesma calibragem das microlentes, se for aprofundar no que chega a ele também teríamos que incluir o filtro UVIR e o low-pass), a questão é que ainda terá o processamento feito, hoje em dia todos os fabricantes processam o RAW (além do JPG que sempre é processado), então ainda terá uma questão de processamento em cima, mas o importante é saber que o processamento é limitado pelos limites da capacidade do sensor, então quanto mais o sensor pode oferecer melhor o resultado que você pode obter em termos de processamento.